【来源】DoNews,Autumn【责任编辑】杨博丞
美国外卖龙头的交接棒
受疫情影响，美国餐饮业受到了很大的影响，其细分市场外卖行业也迎来了逆风翻盘的好机会。
据Statista报道，截至6月底的美国，外卖市场（GMV）从去年同期的亏损转为盈利，预计到年底将达到265亿美元，全球最大的外卖用户数已经超过1亿，中国已经成为全球第二大外卖市场。
据报道，Uber EATS将于本月底完成对美国最大外卖平台Postmates的收购，数额达26.5亿美元。这一消息一经传出，就立刻成为了互联网业界的一个热点词汇。10月发生了世界上最大规模的外卖并购，不仅轰动了整个中国市场，在国际上也有不小的回响。在这场“史上最大规模”的跨国收购大战中，谁能胜出？而在此之前，Uber Eats与美国外卖鼻祖Grubhub分天下的消息已经流传数月，束手无策，终于被欧洲外卖巨头Just Eat Takeaway捷足先登，高达上月中旬的水平，Grubhub的价值达到73亿美元，正式宣布进军美国市场。
除了Uber Eats和Grubhub的频繁出手之外，DoorDash在美国外卖市场首屈一指，并频繁出击，并在上月底完成4亿美元H轮融资，这也是其自2013正式上市以来的第12轮融资，估值已经高达160亿美元，远投同台对手。
根据美国Second Measure公司今年6月公布的美国各大外卖平台月度销售额统计，DoorDash以占美国外卖市场近一半份额、UberEats和Grubhub这样的公司在业务空间上差不多是一样的，而且各居后、Postmates常年稳居市场份额第四。
如今，在Uber Eats与Postmates联手之际，Grubhub有Just Eat Takeaway在背后撑腰，二者共同形成制衡DoorDash局面，形成美国外卖市场三足鼎立的局面，争奇斗艳模式。
DoorDash和UberEats等对手还未抵达，Grubhub在美国外卖行业已是一位久负盛名的老顾客。
不过，在“黑马”Door DASh、Grubhub在这几个市场龙头中脱颖而出，美国的外卖江湖，“交接棒”也崭露头角了。他们不仅为自己赢得了一个又一个成功，也让整个行业看到了希望。他们不但在世界上赢得了很好的声誉，并把外卖领域提升到了一个全新的水平，并且在全行业中成为标杆性力量。就连最迟进场的Uber Eats也不甘示弱，上线才三年多的时间，则可以与曾经的“老大哥”Grubhub分道扬镳。
为何DoorDash和UberEats能够如此迅速地改写美国外卖市场的格局，这与该产业中存在的轻资产和重资产两种完全不同的经营模式不同，有着直接关系。
Grubhub是早期成立的传统外卖平台，它选择的是轻资产模式，也就是仅仅以第三方服务平台的身份来担负交易撮合的任务，商家在DoorDash和Uber Eats的同时自己完成配送过程、Postmates这个后起之秀始于物流或网约车业务，此外，由平台加配送的重资产模式，走进外卖赛道，好像是很自然的事。在这一阶段，外卖行业逐渐形成了以外卖骑手为主体的模式，以提供满足用户需求的个性化产品或服务为手段，以获取利润为目的商业模式。外卖平台在这一领域具有明显优势，不仅可以降低运营成本，而且能够提升用户体验，提高企业竞争力。在互联网技术与移动互联蓬勃发展的背景下，外卖行业竞争加剧。外卖企业要想在市场上站稳脚跟，必须依靠自身积累，不断提高服务质量以吸引客户，从而扩大市场份额。外卖行业也因此成为了资本追逐的对象。
它们已在全国范围内建立起庞大的配送网络，并借助新兴平台提供标准化配送服务等，制定出不同的进攻策略，Grub HU凭借自身的地区优势，占据了较大的市场份额；
其中Grubhub仍坚持东北阵地，波士顿和纽约也不例外，Uber Eats继续向南进攻亚特兰大和迈阿密，Postmates则独占西部洛杉矶，而DoorDash也是高歌猛进，霸占全美。
瞄准竞争对手来势汹汹的态势，GrubHub于2015年先后并购外卖平台DiningIn.com和DeliveredDish，同步启动配送服务。虽然只是一个新品牌，但它已经成为外卖行业的佼佼者之一。这是他第三次布局电商。对于这个“跨界”行为，有不少人认为，它意味着企业开始转型。但显然此时入晚。
美国外卖市场虽然红红火火，但，各大平台飞速发展的同时，也逐渐陷入四面楚歌的境地—商家抱怨平台佣金抽得太高赚不到钱，消费者抱怨道，为什么同样的食物外卖的价格要远远高于堂食，配送员抱怨自己因为加入外卖大军而收入很低。
Anna为了抓住外卖生救命稻草，将她在纽约经营的2家餐厅挂到美国4个平台。“我有两个朋友都喜欢吃外卖。他们都说，如果我能找到一份不错的外卖，那就可以给他们带来点钱。”“我是个吃货，但也喜欢吃，所以经常要去买一些东西回来。”她说，“但是现在我不知道该怎么做了，我需要找到更多的机会来赚钱。”Anna开设了名为Moodle的网上订餐网站，天天都有不少顾客光顾。她发现很多外卖员会在网上给客户提供外卖服务，而且还都很优秀。她的顾客中，有许多人都无法通过网络找到工作，所以，她就开始把经验丰富的外卖员工推荐给她们。“现在，我们都会给他们配备外卖员，他们会负责从订单到送到餐桌前这段时间内的服务，而且还会根据不同情况给予适当地奖励。”她告诉记者，”如果能找到更多合适的外卖员就好了。”她希望通过这个平台让更多的人了解到外卖的相关知识。她也打算利用这一平台，将企业发展成为全球性品牌。“我现在已经开了两家店。”她说：”我想利用这个平台来扩大影响力，吸引更多的消费者来吃饭，Anna表示：“起初我非常烦恼，但是对于外卖的平台有一种心痛的感觉。”
“幸好靠着外卖餐厅至少还能维持经营。遗憾的是，平台佣金被抽得很高，每个人都硬要有点业务，结果大部分利润都流入他们的口袋。
五月中旬，纽约市议会宣布进入紧急状态，要求所有第三方服务机构停止餐饮外卖服务。
关于上限，Anna理所当然地双手赞成了，但外卖平台很无奈。“如果你不希望涨价的话，可以考虑直接从网站上订一份便宜点的午餐……”“我们会尽量让外卖送得更远一些！”“外卖平台表示不会涨价，但要保证每餐都有足够的钱买到你想要的菜，所以价格一定是合理的……”“我不想涨价，但要保障每天能吃到新鲜的菜！“外卖平台表示会降价，但不知如何下手？”“如果你不满意，我就给你一个机会，把外卖送出去！”“我想，只需能让我再卖出几单！”“我觉得自己应该是个好员工……”“”我不想做外卖了。““我不愿意再卖好几回！“这是什么原因？“他们开始轮番到酒店劝调网上的菜单，但我不愿意欺骗顾客。
就算菜单价格不提高，美国的消费者还真的远远超过了中国的外卖顾客。在外卖市场上，商家们为了吸引更多的订单，往往采取“降价促销”策略。外卖平台如果遭遇此类问题，亦将一意孤行，任商家提价，势必令一些消费者却步，患得患失。
商家和消费者都需要好配送员。
Mike在纽约GrubHub工作将近一年，当疫情来袭，大批失业人员拥外卖大军而来，在日益激烈的竞争中，他的收入缩水将近四分之一。
“主要是接单量不大，当天前几天能发10个左右的单，现在已经发了7个，挣的钱除去房租和生活开销基本上所剩无几”，刚自意大利归来的Mike无奈地在手机上说：“我要回家看爸妈，但现在单位已经放假了“,“那就回去吧？”
盈利能力不断增强。而GrubHub在2017年至2019年的净利润分别为9899、7848和-1857元。
作为一家享誉全球的IT企业，GMV公司面临着产品高度同质化的问题，市场缺乏流动性的尴尬局面。这一切，正是它表现低迷的根源。
2017—2019年Grub公司的“运营费用”分别为2.69亿元、4.54亿元、6.75亿元，占总收入的比重不断增加，从高企到低企再到今年第一季度，这一比例已经很高了。
据介绍，“运营费用”主要是指配送员所支付的薪金，福利等费用。在当下的城市物流配送行业，配送员工资一般都很高。这说明，配送员与企业之间存在着一定程度的薪酬差距。但并不等于两者收入差距没有作用。
各大平台必须想方设法平稳走出这片泥潭，才能到达赢利终点。
从当前来看，以佣金收入为代表的收入已经成为美国外卖平台的主要利润来源。
在此背景下，“抵触心理”使得“限价令”成为目前各外卖平台最头疼的问题之一。
根据中信建投证券的统计，即时配送中，非餐饮订单的比例从2018年2019年才开始上升，这一比例有望在2023年实现。
各大外卖平台面对这一颇具潜力的市场，也争先入驻。
消息人士透露，DOORDASH星期四宣布，它将与全球最大的药妆巨头Walg REens联手，共同提供非处方药配送服务。这一举措标志着该公司在全球范围内开始尝试向非处方市场渗透，并希望以此作为其进军健康行业的第一步。这也就意味着，这家企业将向消费者推出新的药品零售解决方案，即在互联网上出售此类非处方药。该消息一经传出，立即引起了业内和媒体广泛关注，因为它表明了医药电商在这场变革中扮演的重要角色。在医药领域，Doord ASH一直处于弱势地位；
而不是餐饮领域这样困境中突出重围的需要，这似乎是好的。在互联网高速发展的今天，外卖成为一个热门词，它以其便捷高效的特点迅速占领了大众餐桌。在互联网经济时代，人们对于生活方式又有新的理解。越来越多的人选择通过网络来获取各种服务，其中外卖就是一种重要的途径之一。外卖行业在不断发展”瓶颈期”，不少企业开始寻求跨界融合、业务创新和商业模式转型，寻找新利润增长点，等等。同时，在移动互联网和云计算不断发展的背景下，用户需求更加多样化，消费者不再满足于传统的点餐模式，而是希望享受到个性化服务。在这一潮流下，互联网+外卖已经成为很多资本竞相追逐的新宠。外卖市场规模不断扩大，竞争激烈程度不断加剧。在此背景之下，各企业纷纷布局细分市场。外卖平台也纷纷加入到这场大战当中来，试图抢占这块新兴市场。外卖领域自然不能例外，各大巨头纷纷瞄准这片蓝海。那么，对于整个行业而言，外卖市场将是怎样一个格局？谁能在这条新赛道中率先抢滩占领市场、构筑起了一条属于自己的“护城河”，谁能率先打破目前外卖领域竞争白热化僵局。
结论是
15年前，美国名将Grubhub就发现线上外卖的空白市场具有很大的潜力，作为一个第三方平台，开始率先入市，并连续几年在这一领域独领风骚直到DoorDash和Uber Eats、Postmates等新对手，用“平台+配送”的重资产打法把他拉下马。
由此可以看出非餐饮这个全新赛道上市场争夺战之惨烈在所难免。
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